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　　作为辽菜代表名菜之一★★，焦熘肉段是大家公认的美食名片★★。无论是市井巷尾的街头小店suparc官网★★，还是讲究技法的知名餐馆★★，菜单上必有它的身影★★，这道菜也成为了衡量一家东北菜馆功底的“试金石”★★。下面就请跟随总台记者的镜头★★，一起去品尝这道东北美味吧★★。

　　在沈阳如果要点一道解馋还禁饿的“硬菜”★★，很多朋友都会不约而同地选择焦熘肉段贝博betball登录官网★★，它不仅是款待宾朋的“拿手菜”★★，也是百姓餐桌上的“下饭菜”★★，更是妥妥的午餐能量担当★★。要想成就一盘香喷喷的焦熘肉段★★，从选料到出锅★★，制作的每一步都大有讲究★★，现在咱们就一起走进后厨★★，去解锁它的美味密码★★。

　　制作焦熘肉段★★，首选里外脊肉★★，一些讲究的餐厅会选择猪肩胛骨中心最嫩位置上的猪梅肉作为主料★★，中心原则就是suparc官网★★，瘦肉为主★★、肥瘦相间★★，这样制作出的焦熘肉段才能实现香而不腻★★、软嫩不柴★★。剔除筋膜后将食材切成这样两三厘米的小块★★，这个尺寸既能避免肉块过大不易炸透贝博betball登录官网★★，也能防止肉块过小炸干发柴★★。

　　辽菜传统烹饪技艺厨师 张阳★★：烹制前入味★★，抓至均匀★★，让盐的味道充分入到肉段里★★。腌制之后我们就将肉段挂上淀粉糊★★，抓至均匀之后一定要加上适量的油suparc官网★★，抓成酸奶状★★，炸出的肉段才能确保外焦里嫩★★。

　　熘菜技法本是鲁菜的经典手法之一★★，东北人不喜甜腻★★，传入东北后★★，被弱化了原本鲁菜的糖汁比例★★，强化了咸鲜风味★★。简单来说★★，熘菜核心就是“先炸后裹汁”★★，讲究的是对火候和芡汁的双重把控★★。

　　辽菜传统烹饪技艺厨师 张阳★★：肉段要经过两到三次的炸制★★，第一次炸主要是为了原料的定型★★，第二次炸是为了原料的成熟★★，第三次炸就是为了让肉段外边有焦壳★★，有外焦里嫩的口感★★。

　　肉段炸好之后suparc官网★★，要进行熘汁的调味★★。碗中放入生抽★★、老抽★★、米醋★★、白糖贝博betball登录官网★★、盐等调料suparc官网suparc官网★★，一碗秘制熘汁就调制完成了★★。

　　辽菜传统烹饪技艺厨师 张阳★★：适量油★★，加入葱姜爆香★★，然后加入事先调好的芡汁★★，然后把炸好的主料放里贝博betball登录官网★★，均匀地翻匀★★，一定要快★★，防止原料不脆★★，大概翻炒8秒以内★★。

　　同时撒入青椒片贝博betball登录官网★★、胡萝卜片等辅料★★，既能丰富色彩★★，又能解腻增香★★，也契合东北菜“荤素搭配★★、营养均衡”的特点★★。

　　浇淋勾芡之后★★，一盘芡汁明亮★★、外焦里嫩的焦熘肉段就做好了★★。除了肉段之外★★，以“熘”为手法★★，厨师们还会换用不同的食材★★，衍生出焦熘虾段★★、焦熘鱼段★★、焦熘茄子等特色菜品贝博betball登录官网★★，让传统技法绽放出多元风味★★，能满足不同人的口味偏好贝博betball登录官网★★。贝博ballbet★★，发动机★★，贝博betball登录官网★★，贝博★★，贝博ballbet体育